发酵

1、简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

2、按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类

按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

3、蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

4、根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多

根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A产气量大B产气率较高C消化效率高D温度适中

5、按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

6、根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多

根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A产气量大B产气率较高C消化效率高D温度适中