面包表皮霉变通常是由（）引起的。

1、基本发酵时间少，面包表皮（）。

基本发酵时间少，面包表皮（）。A厚B色深C色淡D起花

2、脆皮面包具有表皮松脆的特点。

脆皮面包具有表皮松脆的特点。A正确B错误

3、气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。AA、慢BB、快CC、几乎为零DD、特别快

4、面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。A正确B错误

5、（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A颜色深B厚C柔软D硬

6、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。AA、酥松可口BB、柔软香甜CC、松软可口DD、膨松香甜