简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？

1、蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

2、蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

3、下面哪一种不是蛋腌制品（）。

下面哪一种不是蛋腌制品（）。A松花蛋B糟蛋C炒蛋D咸蛋

4、腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。

腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。A芜菁B甘蓝C.茎用芥菜D落葵

5、蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

6、非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。