玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

1、含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。

含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。A正确B错误

2、海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

3、卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）AA.乳化剂BB.润湿剂CC.分离剂DD.发泡剂

4、高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。A正确B错误

5、制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A正确B错误

6、制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。

制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。A感恩B圣诞C复活D元旦