福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

1、根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。A正确B错误

2、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

3、煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A加热前B加热中C刀工前D选料中

4、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜

5、菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A炒菜B烧菜C热菜D扒菜

6、烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。AA、码味调理形式BB、定型调味形式CC、基础调味形式DD、辅助调味形式