福州菜肴用料和调味均以地方材料为主,其主要特点是()
- A善用糖
- B常用糟
- C多汤菜
- D喜放辣
根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。A正确B错误
2、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误
煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味。A加热前B加热中C刀工前D选料中
4、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、()和内脏性原料为主。
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、()和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜
菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。A炒菜B烧菜C热菜D扒菜
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是()。AA、码味调理形式BB、定型调味形式CC、基础调味形式DD、辅助调味形式