活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

1、肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。

肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。AA、微生物BB、昆虫CC、寄生虫卵DD、化学性

2、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

3、活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，

活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少？

4、初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A油菜B活鸡C活虾D鲜肉

5、家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A正确B错误

6、禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。AA、水焯BB、分割CC、洗涤DD、水煮