调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

1、调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。AA、糖BB、油CC、料酒DD、黄酱

2、使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1

3、水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。A正确B错误

4、调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。A慢慢B用力C太少D太多

5、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉

6、调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。A正确B错误