硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

1、面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A使面团形状更加规则统一B使面团内部的气体逸出一部分C使面团更加柔软，有利于下一步的操作D恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

2、搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。A正确B错误

3、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

4、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

5、硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误

6、面包面团分割的重量一般是（）。

面包面团分割的重量一般是（）。A成品重量B成品重量加烘烤损耗重量C成品重量加称重误差量D成品重量加水分、空气逸出量