糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

1、（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。AA、冷水BB、温水CC、热水DD、水调

2、糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。AA、韧性BB、可塑性CC、延伸性DD、流变性

3、色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯AA、冷水BB、温水CC、热水DD、沸水

4、胶原纤维的韧性大，抗拉力强，而弹性纤维兼有弹性和韧性。

胶原纤维的韧性大，抗拉力强，而弹性纤维兼有弹性和韧性。A正确B错误

5、利用线条强调肌肉的（），表现肌肉的韧性与弹性是叽肉攻翦重要内容。

利用线条强调肌肉的（），表现肌肉的韧性与弹性是叽肉攻翦重要内容。A生长方向B松弛状态C软硬程度D运动状态

6、冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。