挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。

1、挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。A正确B错误

2、沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A70℃B80℃C90℃D100℃

3、剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。A方形B圆形C长方形D长条状

4、将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方

将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。A拔丝B挂霜C扒D烩

5、原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。AA.水煮BB.腌制CC.油炸DD.蒸熟

6、挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。A正确B错误