分菜的基本要求是:菜肴要报名、位置要正确、()、()、()、()。
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1、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。
分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。A数量的叉和筷B数量的菜碟C数量的托盘D布巾和托盘
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2、通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
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菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。A多些B少些C厚些D均匀
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4、分菜的基本要求是:报菜名、()、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规
分菜的基本要求是:报菜名、()、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。
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5、酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。A旺火B中火C慢火D小火
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6、配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。A正确B错误