下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是:()。
- A淮扬菜
- B鲁菜
- C川菜
- D粤菜
在发式造型中,现代人讲究的是()。A平面装饰B二维装饰C整体装饰D立体装饰
2、刀工素有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”美誉的是哪一个菜系?()
刀工素有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”美誉的是哪一个菜系?()A赣菜B闽菜C粤菜D湘菜
3、刀工素有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”美誉的是哪一个菜系?()
刀工素有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”美誉的是哪一个菜系?()A粤菜B闽菜C赣菜D湘菜
4、选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()
选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A山东菜B广东菜C江苏菜D福建菜
5、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。A正确B错误
6、山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。A正确B错误