面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

1、基本发酵时间少，面包表皮（）。

基本发酵时间少，面包表皮（）。A厚B色深C色淡D起花

2、下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包

3、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

4、根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

5、面包酵母的发酵

面包酵母的发酵

6、用于面包制作的酵母发酵属于（）。

用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵B微生物菌体发酵C微生物酶发酵D徽生物代谢产物发酵