剞刀能扩大原料的（）。

1、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A加热中B调味中C切配中D烹调加工

2、浮动镗刀能自动补偿（），因而加工精度较高。

浮动镗刀能自动补偿（），因而加工精度较高。A切削力B刀具半径C加工误差D刀具误差

3、剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）。

剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）。

4、排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。

排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。A加热B调味C水D糊浆

5、经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。

经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。A色泽美B原料美C形状美D滋味美

6、下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。A猪肚B茄子C豆腐干D以上都是