下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原

1、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。AA、原料BB、单料CC、主料DD、配料

2、菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。AA、数量BB、蛋白质CC、营养价值DD、食用价值

3、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合

4、下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。

下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。AA、油泡双脆BB、大良炒牛奶CC、韭黄炒鸡丝DD、腰果鸡丁

5、配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。A正确B错误

6、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。AA、维生素BB、无机盐CC、蛋白质DD、营养素