屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

1、香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结

香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A正确B错误

2、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）

屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）A炭疽杆菌B鼻疽杆菌C口蹄疫病毒D布氏杆菌E结核杆菌

3、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。A正确B错误

4、刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死

刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死A猪瘟病毒B口蹄疫病毒C布氏杆菌D炭疽杆菌E结核杆菌

5、在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）A肌凝蛋白B肌动球蛋白C肌球动蛋白D肌原球蛋白

6、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。

屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。A炭疽杆菌B鼻疽杆菌C口蹄疫病毒D布氏杆菌E结核杆菌