装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。

1、焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A60%B70%C75%D90%

2、三文鱼装盘时，每份应为（）。

三文鱼装盘时，每份应为（）。A2片B3片C4片D5片

3、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。

托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。

4、大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。AA、甜点和种类和形状BB、甜点的种类和色泽CC、甜点的风格和特点DD、甜点的形状和色泽

5、凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A垫底B盖边C装刀面D装饰

6、油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A拉入法B倒入法C覆盖法D扣入法