动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。

1、烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生...

2、动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。AA、维生素BB、蛋白质CC、营养素DD、无机盐

3、花卉幼苗移植时可随掘随移栽，以免苗木失水萎蔫，影响成活率

花卉幼苗移植时可随掘随移栽，以免苗木失水萎蔫，影响成活率A正确B错误

4、烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。AA、酒BB、醋CC、盐DD、糖

5、由于切削热的影响，会使工件造成（）。

由于切削热的影响，会使工件造成（）。A圆度超差B圆柱度超差C尺寸精度超差D表面粗糙度达不到要求

6、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A味精B醋C酱油D盐