色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

1、大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A软滑香嫩B清香爽口C咸香微甜D汁浓味厚

2、制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。

制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。A正确B错误

3、种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。A正确B错误

4、雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。A含水量大B含水量小C含水量适中D无水分

5、熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊

6、冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。