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色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的是()面坯
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1、大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,(),奶香浓郁等。
大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,(),奶香浓郁等。A软滑香嫩B清香爽口C咸香微甜D汁浓味厚
2、制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用的粉料是马蹄粉。
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用的粉料是马蹄粉。A正确B错误
3、种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。A正确B错误
4、雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。A含水量大B含水量小C含水量适中D无水分
5、熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。
熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊
6、冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
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