发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
- AA、3．0～4．0%
- BB、1．5～3．0%
- CC、7．0～8．0%
- DD、2%
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1、蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
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2、发酵性腌制
发酵性腌制
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下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜
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4、在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
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5、非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
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6、火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。A猪里脊B五花肉C猪前腿D猪后腿