脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。

1、植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。

植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。A正确B错误

2、为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。

为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。

3、何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？

何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？

4、（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生

（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

5、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

6、（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。

（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A牛油B羊油C猪油D奶油