加热灭菌酱油的作用？

1、酱油半成品的处理中加热的目的是什么？

酱油半成品的处理中加热的目的是什么？

2、走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。A正确B错误

3、生酱油加热后为何会变混浊？怎样解决？

生酱油加热后为何会变混浊？怎样解决？

4、酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其

酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？

5、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。AA、高温巴氏消毒法（85-90℃）BB.低温巴氏消毒法（65℃）CC.超高温消毒法（120-135℃）DD.高温消毒法（100℃）

6、简述酱油加热的目的？

简述酱油加热的目的？