原料成份必须符合哪些要求？

1、必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。AA、精细加工BB、定型加工CC、初步加工DD、最后加工

2、刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A加热B食用C调味D配菜

3、对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A正确B错误

4、调研项目必须符合哪些要求？

调研项目必须符合哪些要求？

5、矿灯房必须符合哪些要求？

矿灯房必须符合哪些要求？

6、原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。A正确B错误