炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

1、配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。AA、配合BB、整理CC、组织配合DD、组织整理

2、人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为

人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。A味的消杀现象B味的变调现象C味的对比现象D味的相乘现象

3、下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

下面四项中不属于菜品的直接命名是（）A以寓意吉祥的文字命名B以主要原料和烹调方法命名C以主要原料和主要调味品或调味方法命名D以所用主料和某一突出的辅料命名

4、在中餐圆台式就餐中，一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。

在中餐圆台式就餐中，一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。A3B4C5D6

5、西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。AA、2种BB、4种CC、8种DD、多种

6、西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。A2种B4种C8种D多种