浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。

1、生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。A生煸、煸炒B熟煸、煸炒C熟煸、生煸D快炒、熟炒

2、煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。A正确B错误

3、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。A正确B错误

4、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A清汁B混汁C油汁D浑汁

5、制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。A正确B错误

6、铺底料是将烧结料与炉篦条隔开，从而防止烧结时炉篦与（）接触。

铺底料是将烧结料与炉篦条隔开，从而防止烧结时炉篦与（）接触。A过湿带B燃烧带C烧结矿层