煎锅贴时，要将生坯料码入烫热的平锅内。

1、做鸡蛋软饼先在平锅内放（）克左右植物油擦均匀并烧熟。

做鸡蛋软饼先在平锅内放（）克左右植物油擦均匀并烧熟。A1B3C5D7

2、侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。AA、喂底口BB、挂糊CC、改刀DD、蘸干淀粉、拖蛋糊

3、贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。A正确B错误

4、冷气系统中冷媒过多时（）特别烫热，应从（）工作阀放泄。

冷气系统中冷媒过多时（）特别烫热，应从（）工作阀放泄。

5、锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。

锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A叠B酿C包D串

6、高压蒸汽灭菌开始时为什么要将锅内排尽？灭菌后为什么要待压力降低到“0”时，才

高压蒸汽灭菌开始时为什么要将锅内排尽？灭菌后为什么要待压力降低到“0”时，才能打开排气阀，开盖取物？