（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。

就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。A补碱B补碳酸轻铵C补氯化钠

3、制酵药与消沫药临床应用有何不同？

制酵药与消沫药临床应用有何不同？

4、家畜（）的治疗原则是精心护理，清肠制酵，调整胃肠机能。

家畜（）的治疗原则是精心护理，清肠制酵，调整胃肠机能。AA、感冒消化不良BB、胃肠炎CC、支气管DD、肺炎

5、有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。

有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A大酵面B嫩酵面C碰酵面D开花酵

6、面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。A正确B错误