发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

1、菌种处于不利于发酵的生理状况的原因有哪些？

菌种处于不利于发酵的生理状况的原因有哪些？

2、酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。

酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A1%B5%C15%D25%

3、酸奶成品的乳清析出要低于5%。

酸奶成品的乳清析出要低于5%。A正确B错误

4、胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃

胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。A正确B错误

5、牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。

牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。A正确B错误

6、发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？