肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口

1、干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。A正确B错误

2、对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）

对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）A真空干燥B冷冻干燥C喷雾干燥D鼓膜干燥

3、组织固定、水洗后含大量水分，进行脱水处理的原因是（）

组织固定、水洗后含大量水分，进行脱水处理的原因是（）A水可以影响组织细微结构，在浸蜡和包埋前必须先脱水B水含量多时，组织软影响切片，在浸蜡和包埋前必须先脱水C含水的组织...

4、为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在

为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？

5、石膏脱水是使用离心脱水方式进行石膏干燥。（）

石膏脱水是使用离心脱水方式进行石膏干燥。（）A正确B错误

6、组织固定、水洗后含大量水分，进行脱水处理的原因是（）。

组织固定、水洗后含大量水分，进行脱水处理的原因是（）。A水可以影响组织细微结构，在浸蜡和包埋前必须先脱水B水含量多时，组织软影响切片，在浸蜡和包埋前必须先脱水C含水的组...