冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉

1、食物存放实行（）四隔离。

食物存放实行（）四隔离。

2、可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）

可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A淀粉糊化B淀粉老化C褐色反应D焦糖化E回生

3、刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各

刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A正确B错误

4、食物存放应实行（）。

食物存放应实行（）。A四隔离B四不制度C四过关制度D四定办法

5、《空调列车服务质量规范》冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。

《空调列车服务质量规范》冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。A正确B错误

6、乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。

乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。A正确B错误