油发的终结点是（）。

1、下列原料中适合油发的是（）。

下列原料中适合油发的是（）。AA．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇BB．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干CC．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴DD．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

2、油发的终极阶段是复水。

油发的终极阶段是复水。A正确B错误

3、最使用于油发的干货原料是（）

最使用于油发的干货原料是（）A海参B鱼肚C蹄筋D猪皮

4、油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。

油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。AA、清洗BB、冲洗CC、改刀DD、浸漂

5、油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。AA．热开水BB．自来水CC．热碱水DD．冷碱水

6、简述盐发与油发的区别。

简述盐发与油发的区别。