羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

1、牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。

牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A上脑B牛尾C腹部D胸部

2、羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。AA、肉瘦筋多；BB、肌纤维短；CC、肉质较嫩；DD、肉质粗老

3、羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。A正确B错误

4、羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。A正确B错误

5、羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A扒、焖B炒、熘C汆、爆D滑炒、软炸

6、羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好