原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

3、原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A切配B初步C刀法D精细

4、出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。

出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。A正确B错误

5、（）是指在技术上合结构上密切相关，具有相同使用功能，规格不同而满足同类需求的

（）是指在技术上合结构上密切相关，具有相同使用功能，规格不同而满足同类需求的一组产品。A产品组合B产品线C产品项目D产品系列

6、在技术和结构上密切相关，具有相同使用功能，规格不同而满足同类需求的一组产品构

在技术和结构上密切相关，具有相同使用功能，规格不同而满足同类需求的一组产品构成（）。A产品组合B产品线C产品构成D产品项目