炸：

1、炸云吞应跟（）芡。

炸云吞应跟（）芡。AA、酸甜BB、柱候CC、五柳DD、茄汁

2、炸油条用150℃的油温。

炸油条用150℃的油温。A正确B错误

3、炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。A正确B错误

4、安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。

安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。A正确B错误

5、干炸菜肴一般应挂（）。

干炸菜肴一般应挂（）。A蛋白糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋糊

6、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成