在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩

1、西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散

2、在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

3、西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。A库房号B货架号C层号D货位号

4、在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

5、在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

6、西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。

西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。AA、四号定位BB、立卡立牌CC、五五摆放DD、分区分类