炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。

1、制作（）需用炝的烹调方法。

制作（）需用炝的烹调方法。AA、夫妻肺片BB、蒜泥自肉CC、葱辣大虾DD、海米炝芹菜

2、我厂采用预热混合料的方法有生石灰预热、（）预热、热返矿预热。

我厂采用预热混合料的方法有生石灰预热、（）预热、热返矿预热。

3、炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。A蛋清浆B全蛋浆C水粉浆D发粉浆

4、海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。A花椒B花生C辣椒D大料

5、拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A香辣鱼片B怪味鸡片C酱汁菠菜D酱汁黄瓜丝

6、滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。

滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。A正确B错误