主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡

1、经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为

经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）AA、大型厨房BB、中型厨房CC、小型厨房DD、超小型厨房

2、国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。

国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。A30B20C15D5

3、经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐

经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）AA、60—80㎡BB、80—120㎡CC、100—160㎡DD、160—200㎡

4、厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。

厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。AA、2BB、3CC、1DD、4

5、构成餐饮企业食品销售收入的因素有：餐位数量.餐位利用率以及（）。

构成餐饮企业食品销售收入的因素有：餐位数量.餐位利用率以及（）。A厨师水平B餐位消费水平C管理水平D菜品研发水平

6、厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A炉灶组B加工组C切配组D凉菜组