分割肉

1、在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A正确B错误

2、下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）

下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）A冷却时间不超过24小时B肉品进库之前库温保持在-2℃C肉品进库之后库温保持在-2℃

3、成品包装分割肉的卫生检疫方法（）。

成品包装分割肉的卫生检疫方法（）。AA、视检BB、触检CC、嗅检DD、理化检验

4、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

5、根据分割线的特点，常将分割线分为两大类：视觉分割线和（）。

根据分割线的特点，常将分割线分为两大类：视觉分割线和（）。

6、面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A分割形态的一致B分割重量的准确C保护面坯内酵母的继续发酵D保护面坯内的面筋质