一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。
- A刀工
- B构思
- C选料
- D垫底
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。A馒头形B四方形C螺丝型D花朵型
2、拼摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
拼摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。A制品风味B制品艺术效果C主题D口味
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。AA、单色拼盘BB、花色拼盘CC、三色拼盘DD、五色拼盘
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。A馒头形B四方形C菱形D桥型
5、把()的冷拼原料整齐排列,盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
把()的冷拼原料整齐排列,盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A数量最多B松散易碎C质量最好D形状散乱
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。A馒头形B四方形C桥型D螺丝型