吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

1、加盐的作用？

加盐的作用？

2、制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A香料包B油脂C汤料D蔬菜香料

3、朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。AA、猪肉BB、兔肉CC、羊肉DD、鱼肉

4、吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。

吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。A正确B错误

5、吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。

吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。A0℃保存后去除浮油B高温加热后去除浮油C高压加热后去除浮油D-18℃冷冻后去除浮油

6、奶油压炼和加盐的目的是什么？

奶油压炼和加盐的目的是什么？