控制食品发酵的因素。

1、简述影响食品发酵的因素？

简述影响食品发酵的因素？

2、引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。

引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。

3、油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

4、常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？

常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？

5、控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

6、说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法？

说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法？