淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）

1、简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

2、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。AA、20℃BB、40℃CC、50℃DD、60℃

3、深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A正确B错误

4、普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。

普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A正确B错误

5、优质淡色麦芽应达到什么条件？

优质淡色麦芽应达到什么条件？

6、麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。

麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。A正确B错误