烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

1、原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。AA、水BB、油CC、盐DD、火

2、烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A热锅温油B热锅凉油C热锅热油D凉锅热油

3、现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本

现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。A正确B错误

4、广东人调料以（）为主，酸辣次之。

广东人调料以（）为主，酸辣次之。A鲜B苦C甜D咸

5、在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A美式B法式C俄式D英式

6、西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。A葡萄酒B白酒C啤酒D黄酒