（）又称明胶、鱼胶。

1、因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。A正确B错误

2、若用明胶培养基培养细菌，其目的在于观察细菌能否液化明胶，则应在何温度培养（）

若用明胶培养基培养细菌，其目的在于观察细菌能否液化明胶，则应在何温度培养（）A30℃B25℃C22℃D35℃E37℃

3、制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）A溶化彻底B熔化C基本溶解D可溶化可不溶化

4、若用明胶培养基培养细菌，其目的在于观察细菌能否液化明胶，则应在何温度培养（）

若用明胶培养基培养细菌，其目的在于观察细菌能否液化明胶，则应在何温度培养（）A30℃B25℃C22℃D35℃E37℃

5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A正确B错误

6、明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？

明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？