肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

1、（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A麻鸭B野鸭C填鸭D番鸭

2、下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。AA、黄瓜肉，和尚肉 BB、米龙，仔盖 CC、外背，黄瓜肉 DD、里脊

3、牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A炸B爆C汆D红烧

4、羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。

羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A肉质较嫩B筋膜较多C肉质粗老D结缔组织多

5、羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。

羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A炒、爆B炖、焖C酱、卤D蒸、煮

6、羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好