碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

1、生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

2、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A加热中B调味中C切配中D烹调加工

3、碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。AA．维生素CBB．碳水化合物CC．维生素DDD．B族维生素

4、下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）A用木瓜汁腌渍一段时间B用盐水和磷酸盐腌渍一段时间C用牛奶腌渍一段时间D把大块的肉挂吊一段时间

5、硫是钢中的有害元素，它最大的危害是使钢产生（）。

硫是钢中的有害元素，它最大的危害是使钢产生（）。

6、在甲醇中加入少量原料气的作用是使甲醇中的铁镍等金属离子和原料气中的一氧化碳发

在甲醇中加入少量原料气的作用是使甲醇中的铁镍等金属离子和原料气中的一氧化碳发生反应，从而防止其生成硫化物沉淀堵塞换热器。A正确B错误