（）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型

1、（）是指对企业各种收入进行分割和分派的过程。

（）是指对企业各种收入进行分割和分派的过程。

2、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

3、切削时刀尖打刀，最有可能的原因是（）。

切削时刀尖打刀，最有可能的原因是（）。A切削速度较低B刀片底面与刀垫有间隙C断屑槽槽型不合理D刀片材质不合理

4、分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A原料质地B质量等级C原料形状D原料大小

5、分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。A正确B错误

6、粗加工操作场所指对食品原料进行（）等加工处理的操作场所。

粗加工操作场所指对食品原料进行（）等加工处理的操作场所。AA.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分 BB.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分 CC.剔除不可食部分、...