将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

1、腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器

腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。AA、盐BB、糖或蜂蜜CC、干果DD、醋

2、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误

3、清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。A正确B错误

4、煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。

煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。A正确B错误

5、涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法

涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。A正确B错误

6、有腹水的患者术前放适量的腹水，一般一次量不超过（）。

有腹水的患者术前放适量的腹水，一般一次量不超过（）。A1000mlB1500mlC2500mlD3000mlE3500ml