将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为()
- A煨
- B焗
- C熘
- D烹
将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为()
1、腌渍法是用()、酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器
腌渍法是用()、酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。AA、盐BB、糖或蜂蜜CC、干果DD、醋
2、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。A正确B错误
4、煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。A正确B错误
5、涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人汤内烫熟,随即蘸着调料食用的一种方法
涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人汤内烫熟,随即蘸着调料食用的一种方法。A正确B错误
有腹水的患者术前放适量的腹水,一般一次量不超过()。A1000mlB1500mlC2500mlD3000mlE3500ml