当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

1、当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

2、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。AA、松...

3、下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A黑白饼干B果酱饼干C三色饼干D牛奶饼干

4、韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

5、下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。AA、果酱饼干BB、牛奶饼干CC、饼干杏仁糖巧克力饼干DD、三色饼干

6、采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A正确B错误