烤鸭烫皮

1、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A食盐B酱油C糖D醋

2、俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。

俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。

3、分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。

分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。A一B二C五D十

4、烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。

烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。A烤蔬菜B烤板栗C烤花生D烤鸡E烤肉

5、制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。

制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。AA、腋开BB、腹开CC、脊开DD、膛开

6、挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。

挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。AA．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水BB．掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮&rarr...